ШПАРГАЛКА ПО КОФЕ (16 СТЕПЕНЕЙ ОБЖАРКИ):

ШПАРГАЛКА ПО КОФЕ (16 СТЕПЕНЕЙ ОБЖАРКИ):

 ● ШПАРГАЛКА ПО КОФЕ (16 СТЕПЕНЕЙ ОБЖАРКИ):
_________________________
1. Зеленый кофе. Высушен без тепловой обработки.
2. Бледное зерно. Температура 132 С.
3. Светло-желтое зерно. 164 С. Аромат сушеной травы.
4. Желто-коричневое зерно. 173 С, вся вода выпарена из зерна. Аромат горячего хлеба.
5. Светло-коричневое зерно. 187 С. Зерна начинают раскрываться, остатки оболочки - отшелушиваться. Аромат гренок.
6. Коричневое зерно. 200 С. Сахар в зерне карамелизуется - оно покрывается мелкими трещинами.
7. Начало 1-го крекинга. 205 С. Зерна трескаются с характерным щелчком.
8. Продолжение 1-го крекинга. 212 С. Лопнувшие зерна увеличиваются в объеме.
9. Сити рост (City roast). 218 С. В зерне начинает разрушаться целлюлоза, высвобождая углекислый газ.
10. Сити+ рост (City+ roast). 223 С. На этом этапе обжарки начинается обугливание. К ароматам торефакции добавляются оттенки эмпироматики.
11. Полный Сити рост (Full City roast). 229 С. Начало 2-го крекинга (скопившийся в зерне СО2 заставляет зерно лопаться). У зерна начинает появляться маслянистый блеск.
12. Полный Сити+ рост (Full City+ roast). 234 С. Продолжение 2-го крекинга. Эмпироматический аромат.
13. Венская или Слабая Французская или Континентальная обжарка. 240 С. Эмпироматическая доминанта не только в аромате, но и во вкусе.
14. Полная Французская обжарка. 245 С. Поверхность зерна глянцевая из-за карамелизации сахара.
15. Итальянская или Испанская обжарка. 252 С. Зерно обуглено на четверть. Ароматы угля, графита и пепла.
16. Пережаренный кофе. Такие зерна не пригодны для заваривания, но их можно использовать как мелки для рисования))

Источник.

Витамины купить....

Витамины купить...

Рекомендации по испанскому вину: Matsu Tempranillo

Если вдруг решите доводить пытку до конца, то очень рекомендую обратить внимание на продукцию Matsu (кстати, по -японски означает "ждать"). Три вина из 100% Темпранийо. El picaro, El recio и El viejo. Отличается возрастом лозы и продолжительностью выдержки в дубовой бочке. Ценник в РФ, по сравнению с Испанией, не очень гуманный, но, даже невзирая на маркетинговые изыски, вино неплохое http://bodegamatsu.com/en/

Вилли Токарев -- Рыбацкая

Моллюск Анадара от Z

 Рецепт приготовления моллюска Анадара от самого Z - Зорро.

Докладаю: вживую есть не решился, нашел в инете рецепт
1. Анадару разморозить, промыть под холодной проточной водой, обсушить салфеткой, разложить на решётке (или на противне) одним слоем;
2. Нагреть духовку до 150 С - 180 С;
3. Зажаривать на гриле в течение 10 минут. Моллюски временами переворачивать, пока их раковины не откроются и не станут выделять сок;
4. Готовые моллюски выложить на блюдо. Раковины раскрыть руками. Мясо моллюска употреблять в пищу с соком лимона и черным перцем по вкусу.

На пункте 3 просто дождался, как створки откроются, достал и употребил Для понимания размера - тарелка суповая или столовая глубокая.



Кровь запеклась отдельными сгустками, стала зеленоватого цвета, но вполне съедобна. Так как термообработка была, то сама анадара не хрустела, но жуется очень плохо, как резина, при этом вкус мнячный, как у мидии, только понежней. Лимон чуть подкислил, но не добавил цимеса, поэтому с ним съел только часть первой, остальные поливать не стал. Надо заметить, что штука очень сытная, жена есть отказалась, уж больно внешний вид смутил, поэтому употребил в одно горло и наелся!
Спасибо Сергею, моллюска рекомендую, наверное сырой был б еще вкусней, но решил не рисковать своей многострадальной поджелудочной.

Забыл сказать: реально сильный и можно сказать осязаемый запах моря, даже после готовки!